Se perfectionner en pâtisserie de restauration (pour cuisiniers)

Objectifs

Acquérir des compétences professionnelles pour confectionner, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, des chefs d'oeuvre dans le domaine de la pâtisserie.

Contenu

Technologie : les termes techniques, les matériels, les produits de base, les autres matières sucrantes, les produits de base sur le cacao, les différentes utilisations des pâtes.
Travaux pratiques : mille-feuille, pâte à choux, Paris Brest, St Honoré, crème mousseline, feuilletage, réalisation d'un ambassadeur, viennoiseries, la glace, la confiserie...

En alternance

Non

Modalités pédagogiques

Parcours modulaire et personnalisé (durée, rythme, contenus)

Tarif

Consulter le Greta

Durée Indicative

162 heures

A noter

154 heures en centre - 70 heures en entreprise

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Contacts

Greta VIVA 5

Tain l'Hermitage
Rue Jean Monnet
26600  Tain l'Hermitage
VIVENZIO Janine
Tél : 04 75 08 48 01